Post by ArildJeg har nå masse sukker erter belger i egen hage for første gang.
Hvordan bevarer jeg de best for nytte utover høsten, forvelle og fryse ?
Å spise alt opp nå er ikke praktisk gjennomførbart...
Vel, drikke dem opp er neppe lett :-)
Men hvis du neste gang lurer, så spør i matkonferansen no.alt.mat og
ikke i drikke--konveransen, no.alt.mat.drikke
For øvrig, forvell dem ett minutt og avkjøl i isvann, legg dem ut på
et brett, og når avkjølt og avrent, pakk dem i poser og frys. Tiden er
det lite slingringsmonn på.
Dyrker du Sugar Snap så husk å la dem modne og ikke fall for
fristelsen å høste dem mens de er tynne. Det er pga. det som skjer ved
modningen at de kalles Sugar Snap. Sukkergehalten eller søtheten øker
fenomenalt når skolmene tykner og frøene starter å modnes. Det blir
mer arbeid med å fjerne strenger på toppen, men de blir ikke treene
som bryterter og pillerter, tvert i mot. Skolmene blir enormt saftige
og er også gode forvellet i 1 minutt dem også, kanskje litt kortere
(for lang koketid gjør dem lett sausete).
Varm opp kun i 1 eller 2 minutter når du skal bruke dem. Ha ertene
frosne i kokevannet og kok opp og trekk til side i 1 til to minutter
når det koker. Da blir ertene best etter min mening, samt at de gir
litt motstand.
Bønneskolmer forvelles 1.5 til 2 minutter, men kokes også kort tid når
du skal bruke dem, evt. stek dem lett brune i smør med sommersar.
(Himmelsk smårett!)